Pancreasul face parte din tractul gastro-intestinal și în același timp o glandă de secreție mixtă. Când alimentele intră în sistemul digestiv uman, ele răspund producând enzime care sunt secretate în duoden și ajută la descompunerea alimentelor în intestine. Pe de altă parte, glanda produce hormonii insulină și glucagon, care intră în sânge și mențin nivelurile normale de glucoză din sânge.
Ce este pancreatita și formele ei
Pancreatita este o inflamație a pancreasului, în care țesutul glandei devine inflamat, procesul de producere și intrare în intestine a enzimelor necesare este perturbat. Glanda inflamată crește în dimensiune, canalele sale interne se îngustează, ceea ce nu permite trecerea sucurilor digestive în duoden. Enzimele care persistă în glandă încep să descompună glanda însăși, ceea ce duce la consecințe triste.
Există o formă acută de pancreatită, care este provocată de o dietă proastă sau de boli inflamatorii în organism și nu durează mult cu un tratament adecvat. Dacă efectul factorilor iritanți este prelungit sau frecvent, apare pancreatita cronică, care se poate dezvolta după un proces acut.
Abordarea tratamentului pancreatitei este complexă, iar o dietă specială joacă un rol important în aceasta, fără de care eficacitatea tratamentului este extrem de scăzută.
Principii de dietă pentru pancreatită
Principiile dietei pentru pancreatita acută sunt că, în general, este recomandat să postești primele 3 zile. În acest timp, nutriția necesară este furnizată prin perfuzii intravenoase fără a irita intestinele. Alimentele care pătrund în intestine duce întotdeauna la o creștere a producției de enzime digestive, iar în caz de inflamație acută, este important să se reducă pe cât posibil această activitate; după câteva zile, dieta este extinsă treptat. La început este permisă doar apă plată, uneori apă minerală plată, de preferință apă alcalină, ceai slab.
Apoi, pentru pancreatita cronică din ziua 3 și pentru pancreatita acută după ziua 5, se utilizează următoarele prevederi:
- frecvența meselor de cel puțin 5 ori pe zi pentru a asigura eliberarea uniformă a enzimelor fără stres semnificativ și pentru a reduce inflamația;
- cantitatea de grăsimi și carbohidrați se reduce pe cât posibil și se măresc produsele proteice;
- volumul alimentelor la un moment dat nu este mai mare de 150-200 ml;
- folosiți alimente calde la 20-60 de grade sub formă zdrobită sau piure;
- mesteca bine alimentele si ia-ti timp;
- Nu beți în timpul meselor, limitați sarea la 4-5 grame pe zi;
- excludeți alimentele care provoacă flatulență;
- În scopul economisirii substanțelor chimice, nu puteți folosi condimente și condimente fierbinți;
- Folosiți numai alimente fierte sau coapte și nu folosiți ingrediente prăjite, afumate sau conservate.
Caracteristicile dietei pentru pancreatită
Este important să ne amintim că dieta pentru pancreatita pancreasului trebuie urmată în mod constant, altfel organismul va reacționa cu inflamații repetate, iar consecințele vor fi negative. În pancreatita acută, afecțiunea poate fi foarte gravă și nu poate fi exclusă moartea.
Pe fondul creșterii proporției de produse proteice din dietă, cea mai mare parte a acestora ar trebui să fie animale sub formă de curcan, pui sau carne de vită tânără. Carbohidrații ar trebui să fie puțin mai mult de 300 de grame pe zi, cu o limită de zahăr sau gem obișnuit, grăsimi într-o cantitate minimă, produsele proteice reprezintă mai mult de jumătate din dietă.
Alimente permise și interzise într-o dietă pentru pancreatita gastrică
Există un număr mare de alimente permise într-o dietă pentru pancreatita gastrică, astfel încât dieta poate fi făcută cât mai variată:
- carne de iepure fiartă sau coptă, de vițel și de pasăre (cu conținut scăzut de grăsimi), limba fiartă;
- pește slab precum merluciu sau pollock, fiert, copt sau sub formă de sufleu;
- diverse cereale, de preferință orez sau fulgi de ovăz ca parte a terciurilor, supelor sau caserolelor;
- pâine după uscare la cuptor, biscuiți, paste fierte;
- lapte și produse cu acid lactic, diluate cu conținut scăzut de grăsimi ca adaos la produsele principale sau caserola de brânză de vaci, brânză dietetică și brânză de vaci din lapte degresat;
- legume fierte sau coapte - cartofi și dovlecei, rădăcinoase, sfeclă sau morcovi, dovleac proaspăt;
- ouă (numai albușuri) sub formă de omlete sau caserole, ulei vegetal moderat;
- fructe coapte, neîndulcite sau gătite la cuptor, jeleu sau piureuri de fructe de pădure;
- băuturi slabe, sucuri diluate, băuturi din fructe de măceș.
La o dietă în timpul exacerbării pancreatitei, următoarele alimente sunt interzise:
- carne prăjită sau la grătar, toate organele; miel sau gâscă, untură și carne afumată, tocană în borcane;
- preparate marine marinate, bulion bogat de pește sau conserve;
- mâncăruri preparate din leguminoase și bulion bogat;
- pâine proaspătă, produse de patiserie, plăcinte prăjite;
- smântână grasă naturală, smântână, lapte nedegresat în cantități mari;
- usturoiul, ciupercile, ridichile sunt strict interzise (napii și legumele proaspete sunt limitate);
- gălbenușuri de ou și unt natural proaspăt;
- o cantitate mare de fructe proaspete dulci, varză și măcriș;
- cafea, ceai tare, limonade concentrate și orice băuturi carbogazoase, alcool de orice putere sau energie;
- inghetata, prajituri cu unt, ciocolata, orice prajituri;
- condimente iute, marinate, cârnați și carne afumată.
Contraindicații ale dietei pentru pancreatită
Luând în considerare caracteristicile dietei pentru pancreatita gastrică, există și contraindicații pentru aceasta.
Acestea se referă la pacienții cu boli renale sau tulburări ale metabolismului proteinelor:
- cu pielonefrită sau glomerulonefrită cu decompensare a procesului;
- pacienți cu urolitiază;
- în insuficiență renală acută sau cronică;
- în caz de gută și tulburări ale metabolismului de bază purinică;
- în prezența mielomului multiplu;
- cu dezechilibru hormonal sau probleme cu glanda tiroidă;
- pentru bolile de fond precanceroase, deoarece excesul de proteine este periculos pentru malignitate;
- cu obezitate severă sau diabet, în special cu nefropatie diabetică, adică afectarea rinichilor.
Prin creșterea cantității de produse proteice din dietă, sarcina asupra rinichilor crește și, în prezența bolilor cronice, activitatea acestora este întreruptă.
Dieta pentru pancreatită: meniu pentru săptămână
Să luăm în considerare un exemplu de meniu de dietă pentru o săptămână pentru pancreatita acută sau cronică a pancreasului.
luni
- Micul dejun. Terci de apă făcut din hrișcă măcinată, piept de pui fiert. Budincă de caș, ceai slab.
- Prânz. Piure de fructe, bătut în blender, biscuiți.
- Cină. Supă cremoasă de orez, cotlet de vițel la abur, jeleu de caise.
- Gustare. Caserola de morcovi cu ceai.
- Cină. Pate de peste cu fulgi de ovaz. Compot de mere.
- Înainte de culcare. Suc de coacăze.
marți
- Micul dejun. Piure de cartofi cu piure de vita. Biscuiți, ceai de fructe.
- Prânz. Omletă cu proteine, piure de morcovi.
- Cină. Supă de hrișcă măcinată cu chifteluțe de iepure. Caserolă de dovlecel, ceai slab.
- Gustare. Salată de sfeclă rasă, suc de fructe cu pesmet.
- Cină. Cotlet de curcan la abur cu terci de orez pasat. Jeleu de mere.
- Înainte de culcare. Suc de măceș.
miercuri
- Micul dejun. Fulgi de ovaz fara zahar. Caserola de morcovi cu ceai.
- Prânz. Mere la cuptor cu biscuiti si suc de caise.
- Cină. Ciorba de peste cu merluciu, piure de cartofi cu smantana. Jeleu de pere cu crutoane.
- Gustare. Caserolă de dovlecel cu ceai și biscuiți.
- Cină. Cotlet de iepure la abur cu terci de hrișcă pasat. Compot de coacăze.
- Înainte de culcare. Un pahar de chefir.
joi
- Micul dejun. Budinca de orez cu carne de vita fiarta. Ceai cu fursecuri.
- Prânz. Salata de sfecla fiarta cu iaurt si biscuiti.
- Cină. Supă cu bulion slab de pui și hrișcă. Chiftele de legume, jeleu de fructe.
- Gustare. Branza de vaci cu smantana degresata, ceai cu bezele.
- Cină. Caserola de legume cu pollock. Compot de fructe uscate.
- Înainte de culcare. Suc de mere.
vineri
- Micul dejun. Terci de fulgi de ovaz zdrobit cu cotlet de vita la abur. Ceai cu budinca de fructe.
- Prânz. Chifteluțe de pește la abur, jeleu de mere.
- Cină. Ciorba de iepure cu carne fiarta. Caserolă de dovleac cu smântână, ceai fără zahăr.
- Gustare. Omleta de albus cu suc de mere.
- Cină. Rulada de curcan și tocană de legume. Ceai cu fursecuri.
- Înainte de culcare. Ryazhenka are un conținut scăzut de grăsimi.
Sambata
- Micul dejun. Paste fierte cu pate de pui. Ceai neindulcit.
- Prânz. Terci de dovleac cu iaurt neindulcit.
- Cină. Supă piure de dovleac și vițel. Tocană de dovlecel și jeleu de afine.
- Gustare. Piure de mere, o cană de chefir.
- Cină. Cotlet de pește la abur cu fulgi de ovăz. Ceai cu biscuiti.
- Înainte de culcare. Compot de caise.
duminica
- Micul dejun. Caserolă cu carne de vită și legume. Ryazhenka cu fursecuri.
- Prânz. Budincă de caș și piure de fructe.
- Cină. Supă de dovleac și cartofi. Chifteluțe de pui cu fulgi de ovăz. Compot de fructe proaspete.
- Gustare. Budinca de morcovi cu ceai neindulcit.
- Cină. Caserolă cu merluciu și dovlecel. Jeleu de mere.
- Înainte de culcare. Lapte proaspăt fermentat copt.
Este necesar să ne amintim atunci când creați un meniu și pregătiți alimente că produsele trebuie să fie proaspete, iar metodele de gătit trebuie să fie fierbere sau coacere. Nu este recomandabil să combinați diferite proteine în același timp, iar porții mici sunt recomandate pentru a reduce sarcina asupra pancreasului.
Dieta pentru pancreatită: recenzii de la nutriționiști
Feedback-ul nutriționiștilor despre dieta pentru pancreatită este după cum urmează. Detaliile sale principale vizează reducerea încărcăturii alimentare pe glande și reducerea producției de suc digestiv, care susține inflamația. Pe lângă aceste efecte, o astfel de dietă previne bolile ficatului și ale tractului biliar, deoarece normalizează frecvența secreției bilei în intestine. Cu toate acestea, pe fondul restricțiilor, ar trebui să ne amintim despre o cantitate suficientă de vitamine în dietă pentru a evita deficiența de vitamine.
Dacă organismul pacientului nu are propriile enzime, absorbția nutrienților din alimente este redusă. Pentru corectarea absorbției nutrienților se folosesc preparate care conțin enzimele necesare sub formă granulară sau încapsulată. Capsulele medicinale speciale promovează acțiunea enzimelor într-un loc specific din sistemul digestiv pentru un efect maxim.
În pancreatita acută este importantă măcinarea maximă a alimentelor, dar în pancreatita cronică, pentru a menține funcționarea fiziologică a tubului digestiv, alimentele nu trebuie tocate sau făcute piure, deși tratamentul termic trebuie să fie fără prăjire sau grătar. Cu cât dieta este mai echilibrată, cu atât este mai puțin probabil să apară rezultate adverse. În caz de pancreatită acută, dieta trebuie urmată cel puțin 2-3 luni; in caz de boala cronica, este indicat sa o urmati pe viata.